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Viaje a la cuna del parmesano: así se elabora el queso más famoso del mundo
Accilio Buccella es el maestro de la quesería Ugolotti, una de las 330 que elaboran el queso Parmigiano Reggiano o, como se conoce en todo el mundo, el queso parmesano. En la quesería ni se inmutan...
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Cómo han logrado los italianos que el queso parmesano se conozca (y se imite)...
Nada más bajar del avión en el aeropuerto de Bolonia el viajero se encuentra una enorme vaya publicitaria en la que se le explica que acaba de llegar a la cuna del queso parmesano. En realidad, solo...
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Cómo el cordero ha pasado de ser el animal más importante para la economía a...
Los españoles comemos casi todas las semanas pollo, cerdo o ternera, pero son muy pocas las personas que tienen el cordero en su dieta habitual. Su consumo ha caído en picado: en solo diez años las...
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La Biblia del pan cuesta 500 euros, pero su autor la quería más grande: “Es...
Modernist Bread es un libro que apenas se puede sujetar con ambas manos, dedicado única y exclusivamente al pan. Hablamos de cinco volúmenes, con más de 2600 páginas y 1200 recetas que constituye el...
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Así se hace el verdadero vinagre de Módena (que no tiene nada que ver con lo...
El vinagre de Módena, o aceto balsámico, es un producto que podemos encontrar en cualquier supermercado. Aunque la moda está remitiendo, hubo un momento en que se echaba a absolutamente todo:...
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Así diseña los postres Jordi Butrón, el rey de la repostería: “Se acabó el...
Tenemos tendencia a ver la cocina y la repostería como dos profesiones separadas, pero, en realidad, el trabajo técnico y de concepción de un plato dulce o salado es prácticamente el mismo. Aunque...
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No volverás a tirar el líquido de las conservas: el chef gallego Pepe Solla...
Lo hemos visto hacer toda la vida. Abrimos una lata de berberechos, sardinas o mejillones y tiramos por el fregadero todo el líquido de la misma, para servir después el producto en un plato. Pensamos...
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Los 15 mejores libros de cocina y gastronomía de 2019 (para acertar regalando...
Dicen que el papel está muerto, y puede que esté herido de muerte, pero si hay algo que seguimos disfrutando los amantes de la gastronomía son los buenos libros de cocina. En un sector editorial cada...
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Cómo reconocer un buen panettone de verdad: mucho más que un brioche con frutas
Llegan ya a los supermercados cuando aún nos estamos despidiendo del verano y cada año aparecen bajo nuevas marcas y sabores: los panettones han conquistado el mercado de los dulces navideños en un...
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48 horas para Navidad: preparativos de última hora para que tus cenas y...
Como todo chef sabe, la planificación es decisiva en cocina. Por mucha mano que tengas, si no tienes todo listo para meterte en harina es muy difícil presentar una comida exitosa. Y en Navidad, cuando...
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Cortar el jamón en casa como un profesional: todo lo que debes saber (seas...
La Navidad es la época por excelencia del jamón. Es en estas fechas cuando lo recibimos como regalo o lo compramos por puro placer, pero no siempre lo tratamos bien, y el pobre acaba como si fuera un...
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Nochevieja ochentera: nueve elementos que no deben faltar en unas fiestas...
No hay época más propicia para tirar de nostalgia como las festividades navideñas. Da igual el año en curso: ya sea porque a todos nos gusta mirar al pasado o porque los periodistas se cogen...
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¿Es el champán un invento inglés? La verdadera historia del vino espumoso que...
Hasta el siglo XVI, el vino producido en la región francesa de Champaña, al este de París, era un vino “tranquilo”, similar al producido en la vecina región de Borgoña, con uvas chardonnay, pinot noir...
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En defensa de la fruta escarchada: un devaluado manjar de reyes que (bien...
De niños no solo vivíamos con la inocencia de creer en los Reyes Magos, también éramos ajenos a las interminables polémicas que rodean a nuestro tradicional roscón; que si no es para tanto, que el...
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El inventor del polémico roscón de callos explica cómo mejorar el mítico...
Roscones Bargueño es el único establecimiento de España dedicado exclusivamente a facturar el famoso dulce de reyes. La tienda, situada en el madrileño barrio de Chamberí –muy cerca de la calle...
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Chocolate a la taza industrial vs casero: qué pierdes al comprar en...
El chocolate a la taza es compañero indispensable de nuestras fiestas tradicionales, siempre bien surtidas de dulces que piden ser mojados en el líquido espeso y dulce que seduce a grandes y pequeños....
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Ocho claves para distinguir un buen Roscón de Reyes artesanal (y acertar...
Esta semana las pastelerías viven su momento de mayor trabajo del año. Basta darse un paseo por los obradores para ver largas colas de clientes que van a encargar el dulce estrella de las navidades, y...
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Cuatro reglas para llevar una ensalada al trabajo y que siga siendo...
Aunque disfrutemos como niños de los fastos navideños, comer y beber como si no hubiera un mañana acaba cansando. Estos días apetece volver a comidas más sencillas que, además, nos permitan bajar los...
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Los 11 platos de chefs españoles más relevantes de la historia de la...
La gastronomía es un ejercicio colectivo de creación, y no siempre es sencillo atribuir la autoría de un plato a un solo cocinero. Pero, como ocurre en cualquier ejercicio cultural, hay chispazos de...
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Los 11 platos de chefs españoles más relevantes de la historia de la...
No es fácil hacer un listado de los platos icónicos de restaurante que han definido el rumbo de la historia culinaria desde que existen registros de su existencia, pero es lo que han intentado los...
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