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Qué son las "novel foods": los alimentos del futuro que veremos esta noche en...
El término novel food puede sonar a otra moda gastronómica más, pero se trata de un concepto recogido y definido por la Unión Europea. Conocidos también como "alimentos del futuro", son materias...
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Así es el centenario licor de hierbas ibicenco que empezó como medicina y...
Más de 140 años de historia (concretamente 142) avalan el éxito de las hierbas ibicencas de Familia Marí Mayans, un hito que ha puesto los licores de esta pequeña empresa de Sant Antoni de Portmany en...
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El mejor pan para hacer salmorejo, según un experto
El salmorejo es, junto al gazpacho, el rey de las sopas o cremas frías de tomate. Cordobés de nacimiento, difiere de su 'pariente' más en elaboración que en ingredientes, aunque hay algunos elementos...
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Así se hace el queso asturiano gamoneu del puerto, el queso más caro de...
A más de 1.000 metros de altitud empieza el día de Covadonga Fernández (Gamoneu de Onís, 1959). El paisaje se presta idílico. Los Picos de Europa como telón de fondo, el verde del prau de montaña...
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El gran debate del desayuno español: ¿poner primero el aceite o poner primero...
La propiedad conmutativa de las matemáticas nos dice que el orden de los factores no altera el producto, pero este principio, cuya formulación se atribuye a Pitágoras, nunca funciona en gastronomía....
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Los productores de miel salen a la calle para reivindicar un trabajo tan...
Convertir a la apicultura tradicional española en Patrimonio Inmaterial de la Unesco parecía una quimera. Sin embargo, tras recoger 110.000 firmas y con el aval de 16 comunidades autónomas, varios...
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Las seis claves para hacer un gazpacho perfecto, según el jefe de cocina del...
El termómetro empieza a manifestarse con potencia a finales de mayo y primeros de junio. El verano anticipado hace que nuestra cocina se haga más fresca y ligera, dejando atrás a los potentes guisos...
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Los arroces más populares de la cocina valenciana: de la paella al senyoret,...
Mil veces repetido, casi como himno oficioso de Valencia, la retahíla de 'Valencia es la tierra de las flores, de la luz y del arroz'. Sí, no es un gazapo, sino una realidad. Pocas regiones, no ya de...
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Tejeringo: así es el gran invento malagueño, a medio camino entre el churro y...
Aunque parezca algo increíble para muchos, los tejeringos siguen siendo hoy unos completos desconocidos dentro de la cocina andaluza y española. Es más, incluso dentro de la provincia de Málaga, es...
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La tortilla de patatas ¿con o sin cebolla? Esto es lo que opinan los 14 chefs...
El de la tortilla de patatas con o sin cebolla es uno de los grandes debates gastronómicos nacionales. Y como todos los debates nacionales, está lleno de fanáticos. Para los defensores de la tortilla...
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En el estudio de Becky Lawton, la fotógrafa de Barcelona que ilustra buena...
Puede que su nombre no te suene de nada, pero si eres aficionado a la cocina y tienes en casa libros de recetas te invito a que mires quién ha hecho las fotos de esos platos tan apetecibles. Las...
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La regla 6-3-1 de Karlos Arguiñano para hacer la tortilla de patatas perfecta
Dicen los profesionales de la hostelería que uno sabe cuándo está ante una buena cocina cuando en un restaurante hacen bien la ensaladilla rusa, las croquetas y la tortilla de patatas. No por gourmet,...
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Cómo mejorar la ensaladilla rusa, según cuatro chefs que la clavan siempre
No hay barra de España donde la ensaladilla rusa no tenga su protagonismo. Sencilla, barata y siempre apetecible, hablamos de un entrante frío fundamental para entender nuestra cultura de barra y...
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Cómo consigue el tres estrellas Michelin Quique Dacosta un socarrat más...
A medio camino entre la ciencia y el arte, conseguir que el socarrat (esa parte tostada, que no quemada) en el fondo de la paella por la que los españoles nos pegamos —y que los extranjeros aborrecen—...
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El mundo descubre que en Suecia no se comparte la comida: “La cena está...
“¿Qué es la cosa más extraña que has tenido que hacer en casa de alguien debido a su cultura/religión?” Es la pregunta que lanzaba un usuario de Reddit y cuya respuesta, que se ha hecho tremendamente...
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El turbio ingrediente de salchichas, nuggets o loncheados: qué es la "carne...
Acercarse a un etiquetado y ver el concepto 'carne separada mecánicamente' no suena especialmente romántico. Nuggets, salchichas, loncheados y muchos otros procesados se convierten así en el destino...
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Hablamos con Tomy Rohde, el agricultor de Córdoba que ha conseguido que le...
Cuenta Fernando Giraldo (que así se llama el protagonista de nuestra historia) que con lo blanquito y rubio que era le decían que le pegaba llamarse Kennedy. No forma parte de la ilustre y...
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Visitamos una de las mejores bodegas del mundo: está en Mónaco, esconde 25...
Aproximadamente un kilómetro y medio de estanterías donde, como en una biblioteca, reposan algunos de los vinos más importantes del mundo. Excavada en la propia piedra de la colina de Montecarlo,...
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El truco de Karlos Arguiñano para la ensaladilla rusa perfecta está en la patata
La ensaladilla rusa es la reina de miles de barras de bar de nuestro país y no es para menos. Resistirse a esta mezcla de patata cocida, zanahoria, un puntito de mayonesa y luego, a voluntad, algo de...
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Cómo acelerar la maduración de un tomate verde y conseguir que esté en su punto
No vamos a negar que de todas las decepciones a las que podemos llegar con verduras y hortalizas cuando no es temporada, la del tomate suele ser la más acusada. Tomates sin sabor, pero ya con colores...
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